金絲毛牛肉

精牛腿肉1000g。調料硝鹽（使成品發紅，要在衛生部許可的範圍內使用）2g，精鹽10g，五香粉10g，白糖10g，紅油5g，熟芝麻5g，花椒粉2g，川味滷水3000g，色拉油1000g。

1.將牛肉放入盒中用硝鹽、精鹽、五香粉、白糖腌漬24小時。
2.將腌好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘，取出后再放入滷水中小火鹵1小時至鬆軟時撈出晾涼，用手撕成6厘米長的絲狀待用。
3.鍋置中火上，倒入色拉油燒至五成熱，放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快乾時撈出，拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。

特點
色澤金紅，麻辣鮮香。
營養成分
牛肉味甘性溫，有豐富的蛋白質和人體所需營養成分，有益氣、養脾胃之效。
 「金絲毛牛肉」在製作牛肉時用了川味滷水,這樣浸炸后的牛肉絲就不會特別的乾燥,而且最後加入紅油，也使成菜油亮、誘人。
製作要領
炸牛肉時不可炸得太干，應盡量保持牛肉的鬆軟。