海鰻雞骨湯

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海鰻雞骨湯介紹

海鰻雞骨湯的配料:海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿蔔1/4根.獨活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5隻份)如何做海鰻雞骨湯:一、製作雞骨湯:把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪……

海鰻雞骨湯詳細內容

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海鰻雞骨湯

海鰻雞骨湯的配料:

海鰻400g.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿蔔1/4根.獨活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5隻份)

如何做海鰻雞骨湯:

1.製作雞骨湯:把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出湯末,去除怪味。使湯保留滾的狀態,熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。

2.各種材料的處理:海鰻─連皮帶骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷凈表面,縱向切刻刀紋;放菜板上,向削鉛筆那樣,邊用手轉動牛蒡,邊削竹片(竹葉狀);用醋漂洗,去除澀味,中間換幾次水;漂洗后將水瀝干。鮮冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。獨活─切成3厘米長段,厚削皮,旋削帶狀薄片;疊起切成細絲,用醋水漂洗。紅蘿蔔─切成3厘米長段,縱向切成兩半,切口朝下,橫削薄片;疊起切成細絲。西芹─去筋,切成3厘米長段,順纖維切成細絲。

3.裝碗:加熱雞湯,煮沸,放入瀝乾的各種配菜,稍煮,去掉異味。用鹽、淡口醬油調味后,放入海鰻魚片,用酒調味,撒入三葉芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶內。

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