臘肉炒紅菜苔

臘肉炒紅菜苔的食材和調料

紅菜苔 1把 風乾臘肉 1小塊 紅甜椒 半隻 蒜瓣 4粒 生薑 1塊 青蒜 2根 鹽 少許 料酒 頭抽

做法1(臘肉的三步處理：泡--蒸--爆)

1. 風乾的臘肉，肉乾緊且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裡撒上少許生薑絲、淋少許料酒擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用

2. 蒜瓣去皮切末；生薑去皮切末；青蒜取蒜白段切末；紅甜椒切條絲狀備用

3. 菜苔洗凈后，去除硬的桿頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)

做法2(做菜)

1. 炒鍋燒熱注油，油溫升起後下生薑末蒜末蔥末嗆鍋

2. 稍煸后倒入前期處理完畢的臘肉片煸炒，噴點料酒，煸炒至肉色透亮移至鍋邊

3. 就著鍋內臘肉榨出的油，紅菜薹倒入鍋中大火翻炒，調入少許精鹽、頭抽炒勻

4. 下紅椒絲，將鍋顛動臘肉推勻，鍋內所有材料一同翻炒均勻起鍋裝盤

家常美食小貼士

1.臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒咸了2.傳統老作法，這道菜是用豬油來炒制，籟籟家廚房沒有常備葷油所以本菜品是用普通油炒的。3.這道菜起鍋的時機要把握好，既不能炒得太生，生則不易入味，又不能炒得爛熟，太過熟爛則失之脆嫩可口。