魚香茄餅

魚香茄餅的介紹

此菜系將茄子切成餅狀，嵌進肉餡，掛上蛋糊油炸，再加蔥、姜、蒜等調料烹制而成。成菜后，色澤深紅，質嫩味鮮，酸辣甜咸兼備。

魚香茄餅的食材和調料

茄子 400g 調味豬肉餡 150g 色拉油 500g（耗150g） 干澱粉 15g 精鹽 3g 蔥花 10g 生薑末 5g 蒜末 15g 泡辣椒 10g 醋 10g 醬油 10g 白糖 20g 味精 2g 料酒 5g 麻油 5g 鮮湯 250g 水澱粉 10g

魚香茄餅的家常做法，如何做魚香茄餅才好吃

1. 選用質嫩長形茄子，削去皮后，均勻地切成厚約1厘米的圓形茄餅，中間再切一刀，但不能斷。雞蛋磕入碗內，加干澱粉調勻成較稀的蛋糊。

2. 將茄餅逐個嵌入肉餡，均勻地抹上蛋糊。泡辣椒剁細。

3. 鍋洗凈置旺火上，舀入色拉油燒至五成熱時，分別將茄餅下入油鍋，炸至表面金黃色時，立即撈出瀝油。

4. 原鍋留油適量，放入生薑末、蒜末和泡辣椒煸出香味時，下入蔥花和茄餅，加料酒、鮮湯、醬油、白糖和味精燒開后，加醋，再以水澱粉勾薄芡，淋麻油推轉，起鍋裝碟即成。

家常美食小貼士

製作關鍵： 1．“二刀一斷”的夾刀圓茄片，要切得厚薄一致。 2．肉末必須斬得很細，宜選三分肥、七分瘦的豬前腿肉制餡。準備時間：20分鐘烹飪時間：15分鐘