魚香茄子 魚香茄子大全

魚香茄子做法雖然簡單，但它色澤紅亮、味道鮮美、酸甜微辣，魚香味濃郁，味道很好，適合下飯吃。將具有濃濃魚香味道的茄子放入碗中，魚香味汁浸在米飯里，使米飯頓時香味四溢，十分好吃。本文將介紹魚香茄子的家常做法，一起學起來吧！

魚香茄子做法

食材準備

茄子150g，肉末30g，生薑片、蔥白、蒜末、紅椒末、蔥花各少許，豆瓣醬10g，鹽、白糖各3g，味精、雞粉各2g，陳醋、生抽、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.去皮洗凈的茄子切小塊，浸入水中。

2.鍋注油燒熱，倒茄子炸1分鐘撈出。

3.鍋底留油，倒入生薑片、蔥白、蒜末、紅椒爆香，放入肉末炒至轉色。

4.加入豆瓣醬、料酒、清水、陳醋、生抽、白糖、味精、鹽、雞粉調味。

5.倒茄子煮1分鐘，倒入水澱粉勾芡。

6.淋入芝麻油提香，盛入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即成。

小貼士

1.應選擇細嫩的茄子，炸制時分兩步完成，第一步炸熟透，第二步將表面炸黃，炸鬆脆。

2.調味汁也可以裝入味碟內，用蘸食方式食之也可。

川味魚香茄子做法

食材準備

茄子250g，泡紅辣椒末30g，姜米5g，蒜茸10g，蔥花15g，精鹽4g，白糖20g，醋15g，醬油5g，味精5g，料酒5g，濕澱粉10g，雞蛋1枚，干澱粉25g，食用油750g（約耗75g）。

方法步驟

1.茄子去皮后切成長條，加少許精鹽拌勻。

2.雞蛋加入碗內，加干澱粉拌勻，調成半流體狀的全蛋澱粉。

3.鍋置旺火上，加入食用油至六成熱，將茄條放入全蛋澱粉拌勻，再立即放入油鍋內，炸1分鐘后撈出，待鍋內油溫重新升高至七成熱時，再放入茄條炸制30秒鐘，至茄條表面金黃、質硬鬆脆、茄子完全成熟時撈出，濾干油分后裝入盤內。

4.鍋內留油30g，先放入泡紅辣椒末炒制，至油呈紅色、香味濃時，再放人姜米、蒜茸、蔥花炒香，加入清水75g。

5.放白糖、醬油、料酒、味精、少許精鹽調味，最後用濕澱粉勾芡，收汁后加入醋推勻，將炒好的汁淋在已炸好的茄條上即成。

魚香茄子的家常做法

食材準備

紫皮茄子2根，姜、蔥、蒜各適量，郫縣豆瓣醬2小勺，油、澱粉各適量，鹽3g，生抽1小勺，老抽半小勺，蚝油1小勺，醋1小勺，白糖5g，麻油少許。

方法步驟

1.鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油加適量水調成汁備用；茄子切成條，放入鹽水浸泡幾分鐘，撈出控水，往茄子上抹一層干澱粉。

2.鍋中加適量油，待七成熱時下茄子炸至金黃撈出。

3.炒鍋內留少許底油，放入姜、蔥、蒜爆香后，加郫縣豆瓣醬翻炒，放入炸好的茄子同炒，最後倒入做好的調味汁，大火收干湯汁即可出鍋。

魚香茄子做法

食材準備

茄子2根，水發黑木耳（撕小朵）20g，蒜末、蔥花各適量，青椒塊、紅椒塊各少許，生抽、料酒、白糖、醋、香油各少許，剁椒1匙。

方法步驟

1.將黑木耳洗凈；生抽、料酒、白糖、醋裝入碗中兌成汁。

2.然後放入剁椒攪勻，做成魚香味汁。

3.茄子洗凈，切塊，入油鍋中過一遍油，撈出備用。

4.鍋中加油燒熱，爆香蒜末、蔥花，倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然後倒入做法1中的味汁，以大火燒開。

5.下入茄子塊翻炒片刻，加青椒塊、紅椒塊略炒，待湯汁將干，淋香油拌勻即可。

小貼士

魚香味來源於魚香味汁的調製，如果甜一點、酸一點就不是那個味兒了，因此要控制好調料的用量比例，剁椒、白糖、醋的比例在3.2.1比較合適，咸鮮微辣中還有點酸甜味兒。

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