天然酵種可頌

天然酵種可頌的功效與作用

天然酵種可頌的製作材料

高筋麵粉360g 全麥天然酵種200g（100%水粉比例） 裹入片狀黃油300g 全麥粉60g 牛奶300g 鹽10g 砂糖50g 普通乾酵母4g 雞蛋50g 黃油30g

天然酵種可頌的家常做法

1.先將乾性材料和濕性材料攪拌成團加入天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至能拉開面膜即可。放到盆子里以溫度35℃發酵2個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共2次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大2倍左右

2.將麵糰壓平用塑料袋包起來冷凍2小時

3.將麵糰桿開包入片狀黃油

4.將麵糰三折兩次，冷藏鬆弛30分鐘，再三折第三次

5.將摺疊好的麵糰桿壓至0.5厘米

6.將麵糰分割成高18厘米，寬9厘米的三角形

7.將麵糰捲成羊角形

8.放入烤盤以溫度28℃進行發酵

9.發酵90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右

10.以溫度210℃噴水烘烤18分鐘左右，降溫至150℃烘烤6分鐘左右