?油兩面黃

記得在小時候老爸做過兩面黃炒麵，太好吃了，大叫，老爸您真厲害哦，他說是出差時吃過，憑記憶學做的，如今我也僅憑著當年的少少記憶和幾分想象，試做一下，這裡買不到?黃，就用蒜苗代替了，一樣的香。

原材料

黃色的乾麵餅　80-90g

蒜苗　適量

調料

?油　適量

糖　適量

玉米澱粉　適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

麻油　適量

操作步驟：

1.燒一大鍋開水，下麵條，把面煮到剛熟，再用乾淨的冷水沖，我們叫做過冷河；

2.把蒜苗洗凈，切成段；

3.平底鍋置爐上，燒熱、放油，把面炒幾下，再把面鋪均勻、中火，不要再翻動麵條等其定型；

4.趁面還濕在鍋上要等一小段時間，用一碗，放約?油2大勺、糖1/2小勺、玉米澱粉約1/2大勺、雞粉1/2小勺（不喜歡可省略）、麻油1/2小勺、胡椒粉1/4小勺兌成碗汁，試一試鹹度，如果不夠咸或過咸再調整；

5.當麵條烤成金黃色，象煎餅一樣，整餅翻轉另一面再烤；

6.再加適量油，也烤成金黃色，烤好後放在碟上；

7.把蒜苗炒至剛熟，不要放鹽（放鹽蒜苗就會瀉出水來，不爽了），均勻地鋪在麵條的上面；

8.把碗汁倒入鍋里，不斷攪拌，等燒至起大泡，有氣頂勺的感覺，收火，把汁澆在鋪了蒜苗麵條的上面，就OK啦。

出品圖：

廚娘心得：

1.兩面黃的面建議用黃色的硯水面，如步驟圖1.不是挂面、烏冬面和細露面等；

2.有些牌子的?油比較咸，就不用放生抽了，使用?油時應先嘗嘗味道咸不咸才決定放不放生抽或鹽；

3.炒蒜苗時不建議放鹽，放了鹽後會出水，就不夠美觀和爽口了；

4.配料也可放些肉絲和其他材料，有?黃就最好了。

謝謝！！