軟糯的炸藕條

這種炸藕條比較有地方特色，過去都是過年的時候家裡炸很多過年用。因為我們以前過年愛吃雜燴菜，放些炸好的藕條進去。現在飲食習慣都改變了，過年也就不再弄這些了。可我老公愛吃這個，尤其是炸的外焦里糯的，做到菜里，藕條軟軟糯糯的，是他的大愛。他多次要求吃這個，雖然是油炸的，但是還是得滿足他的要求。 我們這裡的藕基本都是白蓮藕，就是非常脆的那種，要想把這種藕做成軟糯的口感，就有一樣東西的必不可少的，那就是食用鹼面，加了它，炸好的蓮藕再做菜，就變得軟軟糯糯了，否則依然是脆的口感。俺家老公不愛吃，就愛吃軟糯。今天這個做法就是追求了軟糯的口感。

原料

蓮藕800g 紅薯澱粉50g 麵粉50g 鹼面2g 五香粉2g 鹽3g 黑胡椒碎2g

做法步驟

1.蓮藕洗凈去皮，切成條，加入食用鹼充分攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.紅薯澱粉用水泡開，加入等量的麵粉，攪拌均勻，加入1g鹽和1g五香粉，攪拌成稀稠合適的麵糊。麵糊的稀稠以可以成為手溜糊為宜。也就是用手沾麵糊提起來，麵糊不間斷的往下流。

3.鹼面腌好的藕濾掉腌制出的水分，再加入2g的鹽和1g的五香粉，我還加了一點黑胡椒碎，充分攪拌均勻，把藕條沾上面糊。油溫7成熱入鍋炸是金黃色。

4.炸好的藕條，直接吃也是可以的，但是做到菜里或者再蒸一下是最好吃的。