葡萄酒煮蝦

這個菜是從Allrecipe里得到的啟示，香醇的白葡萄酒，給蝦以另一番味道和感覺，在整個烹調過程中，沒有加一滴水（除水澱粉中的2TBL水），全部採用白葡萄灑，在原文的基礎上加了少許色澤鮮艷的蔬菜，使整個菜的觀感更進一步。

原材料

冰凍水晶蝦 約1/2磅

小紅菜椒 2隻

小黃菜椒 2隻

西蘭花 約75g

玉米芯 約50g

蒜茸 適量

調料

白葡萄酒 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

操作步驟：

1.把小菜椒改刀成塊，玉米芯切片，西蘭花摘成小朵；

2.把蝦殼去掉，如果背上有蝦線的應挑掉蝦線，再放白葡萄酒2大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌漬，靜置15-20分鐘；

3.把鍋燒熱，放蒜茸，爆香；

4.倒入西蘭花，快速翻炒片刻；

5.再倒入小菜椒和玉米芯，隨即點入精鹽、胡椒粉和微量糖，兜幾下即盛起備用；

6.把鍋清洗，再升中火，加少許油，倒入蝦仁，炒到五至六成熟；

7.烹入白葡萄酒約1/2杯；

8.隨即倒入小菜椒玉米芯和西蘭花，注入水澱粉，翻炒幾下即可出鍋碼盤。

成品：

小竅門：

1.一般情況下，牛肉、豬肉等叫紅肉的，應配以紅葡萄酒，魚蝦雞等應配以白酒，不過您非要說我用白葡萄酒做牛肉紅葡萄酒做魚，那也沒關係，那是您的自由；

2.西蘭花比其它蔬菜稍難熟些，最好預先炒一炒；

3.其實可以再改進一下，把小菜椒放在最後一步放入鍋，菜椒顏色會再漂亮，反正菜椒可以生吃。

謝謝參觀！！