怎麼做才能滷出好吃的牛肉

#怎麼做才能滷出好吃的牛肉#

1.食材選擇：牛肉中，黃牛肉比水牛肉更好，因為黃牛肉更嫩。而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。

2.關於香料：做滷菜，香料必不可少，但如果一下子找不全這麼多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有。其它的話，解膩放陳皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加點甘草和羅漢果等等，小夥伴們酌情選擇。還有就是香料不能放太多，放太多了，滷汁會發苦。

3.鹵料配比：以二斤牛肉為例，下面是菜菜的配比。桂皮3段，草果、豆蔻各1顆，八角2顆，香葉3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生薑3片，獨蒜2顆，蔥白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小塊。

4.關於鍋具選擇：這幾次練手，菜菜把自家廚房能用的鍋都試了個遍。高壓鍋最快，20分鐘就好，可鹵出來的牛肉不香，口感差。鑄鐵鍋鹵的牛肉又香又有嚼勁，可惜得鹵上1個半小時，還得小心看著火，還是電飯鍋最省事方便。