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#餃子怎麼煮才不破皮不粘鍋#餃子雖然好吃,但是面臨最大的問題是怎樣煮?我每次煮的時候,不是破皮就是粘鍋,太尷尬了!要怎麼做才是對的呢?剛包的餃子要沸水下鍋,然後用勺子將餃子推散,水要始終保持沸騰狀態,……
#餃子怎麼煮才不破皮不粘鍋#
餃子雖然好吃,但是面臨最大的問題是怎樣煮?我每次煮的時候,不是破皮就是粘鍋,太尷尬了!要怎麼做才是對的呢?
剛包的餃子要沸水下鍋,然後用勺子將餃子推散,水要始終保持沸騰狀態,還是適當的點水,這樣餃子才不會粘在一起,也不會粘鍋。
而速凍餃子則要溫水下鍋,並且要逐個放入,原理是,隨著水溫的慢慢升高,餃子餡和皮慢慢融化,不會粘連在一起。不管是煮現包的還是速凍的,在水裡放鹽這1步是不能少的,可以有效的防止餃子互相粘連或粘鍋!
敲重點,想要煮好的速凍餃子跟鮮的一樣,則要多加這1步!把凍餃子先放在清水裡浸泡1-2分鐘,同時鍋里燒水至微微開,就可以下餃子了。直至餃子全部飄起來就熟了,大家可以試一下,這樣煮好的餃子真的跟剛包的一樣一樣的!
原理是:速凍餃子在冰凍過程會造成餃子皮水分的大量流失,如果直接接觸開水,會造成餃子皮煮破的現象,而先將餃子放在冷水裡泡一泡,目的是讓餃子皮有一個吸收水分的過程,達到初步解凍的一個效果,再用溫水下鍋,這樣煮好的餃子就不會破皮粘鍋了!
不管是煮凍餃子還是鮮餃子,正確的做法是,先煮皮再煮餡,餃子下鍋后先不要蓋鍋蓋兒,直至餃子皮快熟了,再蓋上鍋蓋兒煮餡,用這個方法煮的餃子,皮不破,湯不濁,鍋不粘。
煮餃子最忌諱的就是水少,無論是煮哪種餃子,水量一定要多,大約是餃子的3-5倍,還要在水中加點鹽,因為鹽具有緩解糊化的作用。大火煮皮,小火煮餡!
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