白冰糖和黃冰糖有什麼區別

#白冰糖和黃冰糖有什麼區別#

冰糖是人們生活中的必需品，它的用途與我們的生活密切相關，僅次於油、鹽、醬、醋、烹飪菜品和做糖制食品，冰糖是必不可少的材料。同時冰糖在古代醫書中記載：歸脾、止咳、化痰、潤肺、的食用價值。

白冰糖VS黃冰糖

一、生產工藝不同，白冰糖經過多道工序的提純氣脫色， 再通過冷卻工藝結晶后就是白冰糖了，白冰糖的製作工藝更複雜一點，優質的白冰糖呈透明狀光滑透亮 。傳統的黃冰糖熬制方法是榨汁～熬煮~淋漿~沉澱~自然發酵等熬制工藝組成，做糖的每一步都需要製糖師傅憑著多年的經驗把握好時辰火候，才能做出優質色澤鮮亮的老黃冰糖。

二、熬制用料的成分不一樣，白冰糖是白糖作為加工原料煉製而成，然而黃冰糖則是用甘蔗汁熬制而成，含有高濃度的蔗糖，是純天然的傳統蔗糖味道！

三、選購及使用的方法，白冰糖容易融化，煮粥品、甜食、糖茶、時用的更多一些，品質稍差點的白冰糖霧蒙蒙的 ，應選購透明光滑的白冰糖最佳，黃冰糖有甘蔗的清香經常用在烹飪炒菜上色，炒糖色用黃冰糖更多一些，還有泡葯灑，製作冰糖雪梨就應該用黃冰糖，選購黃冰糖時應該選快大糖晶體透亮雜質較少的最好。