馬卡龍是什麼,馬卡龍做法

馬卡龍咋一聽還以為是一種酒的名字，其實不然。馬卡龍是一種甜品，是一種產於法國，主要用蛋白、杏仁粉和糖霜製成的，通俗點說，類似於咱們國家的夾心餅干，就是兩塊餅乾之間夾有餡兒，外酥里軟，並且捎帶一點黏性。不過馬卡龍是由最初的蛋白杏仁餅發展而來，所以至今，全球各地已經只有少數城市能找到做出正宗馬卡龍的甜點師了，頂尖的馬卡龍做工精細，所用的材料也跟一般的有很大差別。事實上馬卡龍目前有兩種做法，一種是法式做法，一種是意式做法，之所以產生這樣的“分歧”，是因為義大利是馬卡龍的發源地，但卻是在法國流傳開來的。

食材明細：杏仁粉適量，巧克力豆一杯，淡奶油半杯，糖粉適量，綿白糖適量，雞蛋3個;

製作步驟

1.杏仁粉和糖粉混合在一起，攪拌均勻之後用篩網過濾一遍，再用蛋黃分離器分離出蛋黃和蛋清備用;

2.蛋黃用打蛋器打至起泡邊粘稠，然後加入適量的綿白糖打到變硬且起泡，過濾之後的杏仁粉和糖粉加入，但是分3次加入，盡量拌勻;

3.將攪拌均勻的材料分成同等的兩等分，加入色素，一邊綠色，一邊黃色，分別攪拌均勻，然後分別裝入裱花袋，用大的圓形花嘴;

4.擠出圓形，約3cm左右大的即可，最好是擠在硅膠墊上，靜置半個小時之後，如果用手觸摸已經變硬，而且不粘手就可以開始烤了;

5.放進烤箱中烤約15分鐘，待完全冷卻之後才取出，否則會粘底，一般選用硅膠墊比較好。

做馬卡龍，夏天是最適合的季節，因為要等其表皮幹了才能放進烤箱中烤，而夏天是一個比較乾燥的季節，不需要等太久的時間，做出好看又好吃的馬卡龍一定得要等出裙邊之後再烤，所以，夏天做縮短了我們等的時間。我們看到，別人做出來的馬卡龍五彩繽紛，其實是加入了色素，但是我們如果在家自己做來吃的話，也可以盡量避免使用色素，做原本的馬卡龍就好，因為色素使用多了畢竟對身體有害。

馬卡龍是一道不易做成功的甜點，而且一旦失敗，浪費的原材料費用也相對較高，所以，在做的時候一定得按照步驟一步一步的來，而且要特別注意烤的時間。值得指出的是，馬卡龍的確很甜，就像吃糖一樣，但這正是馬卡龍的精髓所在，所以大家千萬不要因為自己吃不了太甜而刻意減少糖分，這樣就更加很難做成功了。

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