牛蹄筋處理方法

牛蹄筋處理

處理方法有三種，壓制加工法、蒸制加工法、煲制加工法。壓制加工法處理好的成品形狀完整，效果最好。

壓制加工法：

1、先將鮮牛蹄筋放在清水中反覆漂洗乾淨，入沸水小火汆3分鐘，撈出放入高壓鍋中。

2、取蔥段、薑片、蒜瓣各50克，廣東米酒100克，紹酒80克，八角10克與清水調勻，倒入高壓鍋中，放到火上壓制，待高壓鍋上氣後，改用小火壓15—20分鐘取出，即可用於烹調。

蒸制加工法：

先將鮮牛蹄筋放在清水中浸泡4小時，洗淨後放在容器內，加入清水（以沒過蹄筋為宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，蔥段、薑片、蒜瓣各50克，入蒸箱用旺火蒸25分鐘至八九成熟時取出，把蹄筋上的小絨毛摘掙後，重新入蒸箱中，大火再蒸8分鐘即可。

煲制加工法：

1、鮮牛蹄筋5千克用溫水浸泡3小時，再入沸水中大火汆5分鐘後撈出。

2、取牛棒骨700克，豬大骨800克，料酒200克，雞爪600克，蔥段、薑片、蒜子各50克放入不鏽鋼桶內，加30千克清水大火燒開，改小火熬約30分鐘後投入牛蹄筋，小火煲約60分鐘，關火燜制20分鐘撈出即可。