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牛頭處理方法首先要鋸去牛角，然後用火燒焦表面，颳去焦面，直到沒有毛根。燒時要從頂部開始，不能把皮燒裂，燒後用水泡至皮軟，再用刀刮淨即可。牛頭多采用滷製的方法成菜，由於牛頭也含有很多膠原蛋白，故滷製時要……
牛頭處理方法
首先要鋸去牛角，然後用火燒焦表面，颳去焦面，直到沒有毛根。燒時要從頂部開始，不能把皮燒裂，燒後用水泡至皮軟，再用刀刮淨即可。
牛頭多采用滷製的方法成菜，由於牛頭也含有很多膠原蛋白，故滷製時要在鍋底墊竹墊子。滷好後，將牛頭撈出，將牛頭肉取下，用來製作涼拌菜或乾鍋菜效果都不錯。
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