愛食網
首頁 追熱點 微分享 愛料理 美食店 好食材 好食譜
愛食網

牛頭皮、牛腦的處理方法

419

牛頭皮、牛腦的處理方法介紹

牛頭皮處理將牛頭皮放在明火上，燒至落一層皮，然後放入溫水中反覆浸泡半個小時，用刀刮洗乾淨，使皮呈淺黃色即成。牛頭皮的成熟時間也很長，約為1.5小時，成熟後可用來製作紅燒菜、乾鍋菜，也可以滷後用來涼拌。……

牛頭皮、牛腦的處理方法詳細內容

牛頭皮處理

將牛頭皮放在明火上，燒至落一層皮，然後放入溫水中反覆浸泡半個小時，用刀刮洗乾淨，使皮呈淺黃色即成。

牛頭皮的成熟時間也很長，約為1.5小時，成熟後可用來製作紅燒菜、乾鍋菜，也可以滷後用來涼拌。

牛頭皮、牛腦的處理方法


牛腦處理

牛腦的處理方法很簡單：洗淨後撕去筋膜，漂洗約半個小時，入盆中，加蔥姜水、料酒（500克牛腦加蔥姜水800克、料酒100克），浸泡1一個小時至無血水，撈出即可用於烹調。

挑選時，應選擇筋膜完整，光澤度好，表面有紅色血絲的牛腦。

牛腦適合製作鍋仔菜、紅燒菜。由於原料的原因，調味時用料比較多，味道厚重，以麻辣最為多見。不過，由於牛腦沒有豬腦質地細嫩，所以成熟時間較長，約5分鐘。

牛頭皮、牛腦的處理方法