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牛舌處理方法

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牛舌處理方法介紹

牛舌處理方法牛舌洗淨，放入加有蔥、姜、料酒的開水中，小火煮20分鐘，撈出去掉舌上的膜，用清水洗淨即可。牛舌多用來滷製，也可滷熟後涼拌、炒制或製作鍋仔菜。但是牛舌的成熟時間較長，一般為50—60分鐘。具……

牛舌處理方法詳細內容

牛舌處理方法

牛舌洗淨，放入加有蔥、姜、料酒的開水中，小火煮20分鐘，撈出去掉舌上的膜，用清水洗淨即可。

牛舌多用來滷製，也可滷熟後涼拌、炒制或製作鍋仔菜。但是牛舌的成熟時間較長，一般為50—60分鐘。

具體處理方法：

1、將牛舌洗去汙血，放入加有蔥、姜、料酒的60℃溫水中，小火煮20分鐘後撈出，然後用刀從舌尖開始慢慢向舌根刮，反覆刮3次，直到露出新鮮的舌肉為止。

2、摘去舌根部的淋巴結，用清水沖洗乾淨。

3、盆中放入牛舌5千克、麵粉750克、食用鹼100克、白醋1千克、啤酒600克、大蔥300克、大姜200克，醃製半個小時至完全入味，用清水沖洗3遍至牛舌沒有血水，色澤發白，經過處理後，牛舌用於滷製效果最佳。

牛舌處理方法