輕乳酪蛋糕(吐司盒版)

 先前做乳酪蛋糕都是活底，這次嘗試一下用的是固底吐司盒,中間沒有氣孔的，感覺很不錯，直接坐浴水中，不用擔心進水，比活底的好用多了……

 輕乳酪蛋糕用料工具

 材料奶油乳酪(140g)牛奶(60g)低粉(45g)淡奶油(50g)雞蛋(2個)糖(50g)黃油(適量(模具抹油用))輔料檸檬汁(幾滴)
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烤一小時普通難度

 輕乳酪蛋糕的做法:

 1.奶油乳酪140g，牛奶60g，淡奶油50g一起放入無油容器中

 2.隔熱水用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀

 3.攪拌順滑的乳酪糊

 4.蛋黃蛋白分離，蛋黃加入乳酪糊攪拌均勻，每加一個都要攪拌均勻

 5.篩入低粉

 6.攪拌均勻備用

 7.蛋白加入幾滴檸檬汁打至粗泡后加入2分之一的糖繼續打發

 8.打至蛋白濃稠細膩時加入剩餘細砂糖，打至提起打蛋器蛋白出現小彎鉤濕性發泡即可

 9.挑3分之一蛋白加入乳酪糊翻拌均勻，不要划圈攪拌，接著將剩餘的蛋白全部放入乳酪糊翻拌均勻，勿划圈攪拌

 10.吐司盒內四面均勻塗上黃油，中間裁剪一塊吐司盒底一樣大的油紙墊上即可

 11.倒入乳酪糊稍震幾下，震出氣泡

 12.烤盤放入3厘米深的冷水(水量是吐司盒放入能淹到吐司盒一半最好)，讓吐司盒坐浴水中，放入預熱好的烤箱下層上下火150度烤25分鐘，轉上火140度，下火135度烤50分鐘即可