韭菜花炒茄子

茄子綿綿軟軟的老幼都愛吃，但是茄子都較吸油，每次吃茄子都會吃進許多油不利於身體健康，今天用干煸的方法先把茄子煸熟了再炒，這樣茄子煸熟后出水分就鎖住了油分的進入，

炒制時可以少放一些油，吃著不那麼油膩了。

茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

材料茄子300g，韭菜花50g，油、鹽、蔥、姜、蒜、郫縣豆醬、料酒、醬油、雞精。

1.茄子洗凈后切成5厘米長的小條。

2.為了防止切好的茄子氧化發黑，把茄子條泡在水裡。

3.韭菜花洗凈切段，姜蒜切片，蔥切段備用。

4.炒鍋上火，鍋里不放油放入茄條幹煸炒熟后盛出。

5.鍋里放油，放入蔥姜蒜炒出香味。

6.放入一匙郫縣豆醬炒出香味。

7.放入煸熟的茄條翻炒翻炒。

8.放入少許料酒翻炒翻炒。

9.調入適量鹽和少許雞精翻炒均勻。

10.放入韭菜花翻炒斷生即可出鍋。

小提示：

1.茄子切好后容易氧化發黑，所以切好的茄子一定要泡在水裡。

2.如果茄子太多，可分兩次煸炒。

3.脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子。

4.這道菜加了郫縣豆瓣醬、醬油、雞精，所以鹽要少放點或不放。

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