蘿蔔牛雜大全

蘿蔔牛雜是廣東的一道名小吃隸屬於粵菜系，距今已有百年歷史，蘿蔔牛雜作為一道頗具名族特色的小吃，受到很多外來食客們的追捧，現在已經是嶺南小吃的一個代表作。隨著現在社會的不斷的發展，傳統的美食不管是口味還是做法都有了天翻地覆的變化，而蘿蔔牛雜這種小吃卻在這樣不斷的發展之中保持了自己最原始的味道，而且能在競爭如此激烈的美食行業佔據一席之位，足以證明蘿蔔牛雜的味道實屬一絕。

蘿蔔牛雜的做法之一：

食材明細：白蘿蔔，牛肚，大腸，牛肺，香蔥，香葉，八角，桂皮，生薑，大蒜;

1.牛腩洗凈切丁，放在冷水中清洗幾遍，再放在水中浸泡起來，白蘿蔔洗乾淨后切塊，八角，桂皮等香料稍微沖洗一下備用，蔥姜蒜分別洗凈切片備用;

2.將蘿蔔放在砂鍋中，加入適量的清水大火煮開，浸泡牛腩的水倒掉，將八角，蔥姜蒜等置於牛腩上面，瀝干水分備用;

3.炒鍋中倒入少許的色拉油加熱，將牛腩和香葉等翻炒一會兒，炒出香味之後加入適量的醬油調色，稍作翻炒之後全部倒進蘿蔔中;

4.把切好的香蔥一同放在裡面，用小火慢慢的熬煮，約兩個小時之後再揭蓋放鹽，直至將牛腩和蘿蔔煮熟就可以出鍋了。

蘿蔔牛雜的做法之二：

食材明細：牛雜，料酒，生薑，大蒜，小蔥，白蘿蔔，味精，食鹽，雞精，香菜，醬油，花椒和食用油等;

1.牛雜清洗乾淨，加上適量的鹽不斷的搓洗乾淨，然後加入料酒，切好的蔥姜蒜末，抓捏均勻腌制半個小時;

2.鍋中倒足量的清水，將腌制好的牛雜放進去煮，大火煮開后將浮在表面的油沫撇去;

3.將準備的所有調料都加適量在裡面，直至將牛雜煮熟后撈出瀝干水分放涼備用;

4.蘿蔔切成塊狀，牛雜切成細絲，炒鍋中倒入適量的食用油，燒至7成熱后把蔥姜蒜倒進去爆香;

5.急著把牛雜倒進去翻炒，加入適量的食鹽，味精，花椒和雞精，翻炒均勻之後加少許清水，將蘿蔔放進去，蓋上鍋蓋燜煮;

6.直至將蘿蔔煮熟后加入少許醬油調色，將切成小段的香菜撒在表面作點綴就可以了。

蘿蔔牛雜的做法，作為一道風味小吃，不僅在廣東被當地人喜愛著，隨著社會文化的交流，更是受到了全國各地人們的熱力追捧，有人說，認識廣州就是從蘿蔔牛雜開始的，想想這話確實很有道理，一道美食道盡了廣州人對生活的態度，對美好生活的追求。

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