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用料高筋麵粉210克低筋麵粉56克奶粉20克全蛋30克細砂糖42克鹽0.5小匙乾酵母6克水85克湯種84克黃油22克黑芝麻少許麵粉25克涼水125克湯種芝麻小……
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1.25g麵粉加入到125g涼水中,攪拌均勻,放到小鍋里,用中小火,不停攪拌,至麵糊濃稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧,取84克出來做麵包。
2.乾酵母溶於溫水,與除黃油,黑芝麻以外的其他材料揉成麵糰,再將黃油慢慢加入,揉進麵糰,揉至麵糰可拉出薄膜(一般手工揉面,達到這個程度有一定難度,所以,就盡量揉到麵糰比較光滑吧)
3.揉好的麵糰拿到溫暖濕潤處,進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即可
4.麵糰第一次發酵完成,用手掌輕輕壓麵糰,排掉大部分氣體,取出麵糰,分割成小分,整理形狀,排上烤盤,進行二次發酵至原來2.5倍大左右(可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
5.二次發酵完成,麵糰取出,刷一層全蛋液,食指頭蘸少許蛋液,再蘸些許黑芝麻,粘到麵糰上面
6.烤箱預熱175度,烤箱中層,23分鐘左右
麵糰第一次發酵,用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成;可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到裡面鍋里,或者微波爐,或者烤箱;但要注意,容器底部不要直接接觸熱水,這樣容易把麵糰底部燙熟。
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