鹵五香豆乾

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味  工藝：鹵

鹵五香豆乾的製作材料

材料豆腐干500g

調料八角3g,花椒20g,醬油50g,鹽2g,胡椒粉2g,五香粉10g,桂皮10g,黃酒50g,白砂糖30g,味精1g,姜25g,花生油100g

鹵五香豆乾的特色：色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。

鹵五香豆乾怎麼做，如何做鹵五香豆乾才好吃

1. 小鋁鍋中放入清水1500g上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15g，醬油，生薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。

2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10g，下白糖15g炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；

3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；

4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；

5. 放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。

鹵五香豆乾的製作要訣：

1. 鹵好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；

2. 鹵豆製品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。

3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。 特點: