湯種麵包

65℃湯種麵包做法:

湯種:約10g麵粉+50g的水攪拌均勻,隔水邊蒸邊攪拌至芝麻糊狀,蓋上保鮮膜，放涼後置冰箱。24小時后使用.

麵糰：

A、麵粉130g，奶粉10g，細砂糖20g，鹽少許，乾酵母3g

B、全蛋15g，水45g，湯種42g

C、黃油11g

內餡：黃油(結果烤出來都沒了,下次就別用黃油了)

做法步驟

1.攪拌：

將A料除酵母以後的材料混合均勻。

B料加入酵母，稍等5分鐘左右，酵母溶化，加入混合好的A料，用筷子朝一個方向攪拌至麵糰成團，加入黃油,手上沾乾麵粉,將麵糰拿出不停的摔打至可以拉膜即可(剛開始會很粘,面板上也會有,麵糰出筋后就會把面板上的粘回去的).

2.基本發酵

將麵糰放入一個乾淨的不鏽鋼盆，蓋上保鮮膜，放入溫熱的電飯煲內做基礎發酵。麵糰發酵約兩倍大，食指沾上麵粉，從麵糰中間刺到底，如果食指抽出來后，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開后，麵糰呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。需35-40分鐘左右即可完成。

3.整形

小心地取出發酵好的麵糰，放在面板上,分割出等量2個麵糰(太大了,4個6個都可以)，包入黃油(要化,建議用其它餡),將麵糰切口往裡收好捏合，使麵糰呈圓形。

4.二次發酵

將麵糰一一擺放在電飯煲內,上面架蒸格放一碗熱水,中間換一次水,麵糰發到2倍大小即可.

5.烘烤

電飯煲里灑少許水,按下三次即可烤好.

本方來自65℃湯種麵包,從海帶絲那裡學來的,量是原方的一半,考慮到電飯煲烤出來的東西很乾,水的量我多加了一半,效果很好