蔓越莓戚風蛋糕卷

蔓越莓戚風蛋糕卷的材料

做蔓越莓戚風蛋糕卷所需做法

電烤箱

蔓越莓戚風蛋糕卷的做法步驟

1.蔓越莓干切碎，（用料理機直接打碎也行）

2.碗中加入水和玉米油，用手動打蛋器略微攪拌幾下，

3.加入4個蛋黃，（油水本身是不能融合的，但是有個蛋黃這個乳化劑，兩者就可以很好的進行相互融合了，）

4.攪拌至充分融合，

5.篩入低筋麵粉和精鹽，（加鹽的作用，其實就和炒菜要放鹽的道理差不多，蛋糕中加鹽可以讓甜味更加突出，並且吃上去不會有甜膩的感覺，大家看國外烘焙大師的配方里是一定要放鹽的。）

6.拌至順滑即可，放置一旁備用，（不用擔心麵粉會起筋，直接用手動打蛋器畫「Z」就行，麵粉很容易就會拌勻了）

7.4個蛋白中加入2滴白醋（也可以用檸檬汁，就是調節蛋白的酸鹼性的，可以令蛋白更穩定），用電動打蛋器低速打出粗泡，

8.然後分三次加入細砂糖，（用高中檔交替攪打，可以順逆時針混合打，提起打蛋器蛋白霜有一個彎勾時，換低速打，）直至打至蛋白霜呈現一個直立的尖即可，這時的蛋白霜介於乾性和濕性之間，不要太硬，不然蛋糕卷烤制時容易開裂，

9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，

10.翻拌均勻，（就像炒菜一樣，從下往上翻，動作盡量輕柔一點，但也不用特別小心，蛋白霜打得穩定，此時是不容易消泡的）

11.再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，同樣翻拌均勻，