葡萄卷麵包

葡萄卷麵包的材料

葡萄卷麵包的調料

做葡萄卷麵包所需做法

葡萄卷麵包的做法步驟

1.準備材料。葡萄乾用水浸泡30分鐘后擦乾水分。老面從冰箱里提前拿出來解凍。

2.老面撕成小塊，和除黃油外的材料混合揉成團。加入黃油后揉至出薄膜。

3.基礎發酵2-2.5倍大，用手指蘸麵粉戳一個洞，不立刻回縮和塌陷即為發好。

4.將發好的麵糰排氣，分成兩等分，中間發酵15分鐘。

5.取一份麵糰，擀開。

6.鋪上泡好的葡萄乾。

7.從上而下捲起，切成八等份。

8.收成圓形后鋪在烤盤上。

9.二次發酵成兩倍大，刷蛋液。

10.烤箱180度預熱，中層烤18分鐘。

小竅門：老面，就是發酵過的麵糰。做麵包或饅頭等發酵麵食時，將多出來的基礎發酵完以後的麵糰收圓用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室保存即可。使用前，將老面取出在室溫下回溫后就可以添加進新麵糰使用了。

老面是極好的天然添加劑，加了老面的麵包組織柔韌，口感和保濕性都很好。加了老面的麵糰也可以不添加酵母，但是用老面發酵會比較慢，所以我這裡還是加了一些發酵劑。