湯種紅豆麵包

主料

湯種紅豆麵包的做法步驟

1.在500g水中加入高筋粉100g，將水與高筋粉攪拌均勻。

2.放到爐上加熱（需用打蛋器不停攪拌以防鍋底燒焦）。加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態。

3.蓋上保鮮膜，防止水分流失及表面結皮。降到室溫后使用，冷藏一晚效果更佳。這裡製作的湯種分量較多，因為少量製作容易焦鍋。湯種若未使用完畢可密封放入冰箱保存1-2天，若湯種變成灰色就不可再使用。如果還嫌麻煩的話，可按比例減少湯種原材料用量，直接將麵粉與開水調勻製成湯種，注意調和過程中麵粉不能結塊。

4.準備好所有材料。

5.在攪拌盆中放入A料，酵母與糖鹽要分兩邊擺放，以免酵母失去活性。接著放入B料。先慢速攪拌均勻再轉中速。

6.麵糰攪拌成團並具有筋性時加入C料

7.先慢速將油脂與麵糰充分拌勻，再轉至中速攪拌。

8.攪拌至可拉開薄膜狀態將麵糰取出，收出一個光滑面。

9.進行基礎發酵：將麵糰在溫熱的環境中發酵到兩倍大。理想環境是溫度28-29度，濕度75％，可以低溫長時間發酵，切忌高溫發酵以免麵包組織過於粗糙。我一般是將麵糰盆浸在溫水盆中，用保鮮膜覆蓋住兩個盆。基礎發酵的時間視溫度濕度不同從40分鐘到一兩個小時都有可能，總之一定要發到兩倍大為止！用手指沾滿高筋粉從發好的麵糰中央戳下去，不回縮表示發酵完成，回縮表示還需要時間，麵糰塌陷表示發酵過度。

10.基礎發酵完成以後取出麵糰進行排氣。這裡提示一下，湯種由於水分較高，麵糰會很粘手。在基礎發酵時可以先在發酵盆中抹上一層薄薄的橄欖油，或者在排氣切面時撒點手粉防粘。我用的是有凸點的擀麵杖，壓過去排氣很方便。