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主料蛋糕卷麵糊原料雞蛋4個細砂糖60G低筋麵粉80G紫薯乳酪餡原料奶油乳酪150G細砂糖20G紫薯泥100G鮮奶油50G紫薯乳酪蛋糕卷的做法步驟1.紫薯蒸熟擀麵杖壓成泥2.製作紫薯乳酪餡：……
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主料
蛋糕卷麵糊原料 雞蛋 4個 細砂糖 60G 低筋麵粉 80G 紫薯乳酪餡原料 奶油乳酪 150G 細砂糖 20G 紫薯泥 100G 鮮奶油 50G紫薯乳酪蛋糕卷的做法步驟
1.紫薯蒸熟擀麵杖壓成泥
2.製作紫薯乳酪餡：奶油乳酪室溫軟化，加入細砂糖攪至順滑。
3.加入薯泥攪勻（省事紫薯沒過篩，想細膩需過篩）
4.倒入鮮奶油攪勻，即成紫薯乳酪餡。
5.蛋黃4個加入20g細砂糖打至黏稠體積略膨脹。
6.蛋消低速打出魚泡，40G砂糖分兩或三次加入，打至形成直角略彎尖。
7.取少部分蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。
8.將蛋黃糊倒入蛋清中翻拌均勻后篩入低粉，翻拌至看不到乾粉。
9.蛋糕糊裝入裱花袋用圓嘴，斜擠出若干條狀（盤30*40），烤箱上下火180度預熱，中層烤12分鐘左右。
10.表面上色出爐，趁熱撕去油紙。
11.趁有餘溫在背面抹上紫薯乳酪餡，四周少抹些。
12.捲起，冷藏15分鐘定型。
13.取出切塊
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