法式中芝士蛋糕

主料

輔料

法式中芝士蛋糕的做法步驟

1.奶油乳酪隔溫水（50度）軟化后打成膏狀；

2.加入蛋黃攪打均勻；

3.加入牛奶攪打均勻；

4.加入隔溫水液化的黃油攪打均勻；

5.過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻；

6.蛋白冷藏后加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細砂糖，打出細膩泡沫后加入剩餘細砂糖繼續打發；

7.蛋白打至濕性即可（8成）

8.分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻

9.將芝士蛋糕糊倒入8寸活底圓模（模具底部用錫紙包好，陽極模內壁需要抹上薄薄一層黃油，不粘模則不用），並震模擠出大氣泡

10.水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐於烤網插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補水）

11.出爐后徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時

12.用紙張剪出網格狀，蓋於芝士蛋糕表面，用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可

13.切芝士蛋糕的時候一定要用加熱過的刀，每切一刀都要擦乾淨重新加熱

小貼士

1.奶油乳酪、奶油芝士、忌廉乳酪，忌廉芝士等叫法其實都是cream cheese，做芝士蛋糕常用。
2.奶油乳酪未開封前冷藏，開封后如果無法儘快用完，可以冷凍。乳酪乳酪冷凍後會油水分離，所以需要隔溫水軟化后打勻才能用。
3.芝士蛋糕屬於重液體比的蛋糕，水浴法可以讓蛋糕表面保持濕潤，不至於開裂。