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青椒拌皮蛋原料:皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油製作流程:1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙狀,在盤中擺成圓形;2、把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油攪拌;3、將攪拌好的汁……
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原料:
皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油
製作流程:
1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙狀,在盤中擺成圓形;
2、把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油攪拌;
3、將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。
原料:苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油
製作流程:
1、苦瓜切片待用;鍋中加水,燒開后加鹽、苦瓜片,燒開后撈出苦瓜放入涼水中;
2、撈出苦瓜,瀝干水分后裝盤,加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。
香筍拌拱嘴
原料:
豬拱嘴、煙筍、蒜末、醬油、香醋、辣鮮露、香油、煳辣油、紅油、滷水、高湯、蔥花
做法:
1、把豬拱嘴治凈,入五香滷水鍋里鹵熟后,撈出來捲成卷,晾涼以後切片。
2、煙筍切片后,下入咸鮮味的鮮湯鍋里,煲入味才撈出待用。
3、把豬拱嘴片與煙筍片納盆,加入蒜末、醬油、香醋、鮮露、香油、煳辣油和紅油,拌勻裝盤后撒些蔥花便好。
椒麻手撕雞
主料:
河田雞半隻。
輔料:
小青瓜2條、薑片、蔥節、花椒、紅椒圈、花生碎、芝麻。
調料:
丁點兒青花椒雞鮮調味汁、丁點兒青花椒油、香醋、生抽、白糖、鮮雞湯、紅油。
做法:
1.河田雞洗凈,鍋接清水燒開放入薑片、蔥節、花椒,大火燒開后將雞整隻放進鍋中小煮10~15分鐘后,取出雞肉放入冰水中,冰涼后取出撕成絲 ,
2.將小青瓜切絲放入碗底,然後把雞肉絲擺在青瓜上,最後淋上丁點兒青花椒雞鮮調味汁、丁點兒青花椒油、鎮江香醋、生抽、白糖、鮮雞湯、紅油調好的汁,撒上花生碎、芝麻紅椒圈,即可。
原料 雲南小瓜 500克,紅珊蚌50克。
調料
青花椒3克,A料(鹽1克,大橋味精、雞汁、白糖各3克,金優香醋10克,小米椒、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁各5克)。
製作
1、將雲南小瓜洗凈,去芯、切成5厘米長的絲,放入冰水中浸泡15分鐘;冰鮮紅珊蚌洗凈后,入熱水中焯一下,再放冰水中鎮涼,取出撕成絲。
2、將雲南小瓜絲和紅珊蚌絲放入盤中堆疊成型,上面擺上青花椒,上桌澆上用A料調製的汁水即可。
1、將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米,長7厘米的細絲,香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長的細絲待用。
2、將蒜末5克、美極醬油5克、味精5克、辣鮮露5克、藤椒油5克、香油10克,香醋10克加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。
老醋花生
主料:小紅花生米5斤
輔料:香菜,小米辣
調料:
白糖2.5斤,蜂蜜半瓶,香醋1.5瓶,冰花酸梅醬2瓶,鹽100克,生抽200克,康樂醋2瓶。
操作:
1小紅花生米低油溫下鍋炸制焦香放涼備用。
2調料,所有調料放一起燒開,冷卻即可。
3走菜時澆上醬汁,放上香菜,小米辣段點綴即可。
水晶皮凍
原料:
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽適量、雞粉適量、蚝油適量、花椒油適量、香蔥適量、白糖適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量
過程:
1、豬皮洗乾淨,在沸水中略煮,撈出后,用刀颳去靠近肉那邊的油脂,一定要刮乾淨,否則影響皮凍的成型和口感;
2、 用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛,洗乾淨,切成小條備用;
3、鍋里加適量水,八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包,或者用金屬的調料包裝起來放入水中,放入豬皮小條一起煮,水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態,大約一個半小時候就可以了,可以加適量的鹽。(如有壓力鍋,可用壓力鍋完成這一步驟)
4、煮好后裝入容器內,放冷藏室至凝固后取出切片裝盤備用。
5、取一個碗,倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,鹽,雞粉,大蒜末拌勻,倒在皮凍上,撒上少許蔥花裝飾即可。
脆皮黃瓜卷
原料:
黃瓜,聖女果(裝盤用)。
調料:
冰花酸梅醬9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩
製法:
1、把以上調料混一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏5—6個小時。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段,片完之後再捲起來(這個菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。
3、把「1」倒進裝有黃瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,溫度控制在6—8度最好,腌制12個小時,黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間,改刀裝盤即可。
原料:帶魚10千克。
調料:特製料汁5千克,色拉油5千克(約耗500克)。
做法:
1、帶魚制凈,改刀成長6厘米的段。
2、鍋內入色拉油,燒至七成熱時下帶魚,小火浸炸至帶魚表面金黃,撈出控油。
3、將炸好的帶魚放入特製料汁中,放入高壓鍋內,蓋上蓋子,大火燒開,改小火壓30分鐘,關火浸泡12小時,取出倒入料盒內,蓋上保鮮膜冷藏兩天,走菜時裝盤即可。
特製料汁:
取香葉2克,桂皮100克,八角50克,糖色、各25克,鮮紅小米椒500克,野山椒500克,白糖1千克,上海白醋1千克,鹽5克,五香粉10克,東古一品鮮醬油400克,蚝油250克,清水2.5千克混合均勻即可。
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