準備好主要食材:豬裡脊肉200克。輔料:青椒2個、澱粉、食用油、蔥、姜、蒜、雞蛋。調味料:食用鹽、醬油、香油、醋、白鬍椒粉、雞精、料酒、十三香、豆瓣醬、泡椒。詳細的製作過程:1、先把肉清洗乾淨,然後找……
喜歡這些美食嗎?
準備好主要食材:豬裡脊肉200克。
輔料:青椒2個、澱粉、食用油、蔥、姜、蒜、雞蛋。
調味料:食用鹽、醬油、香油、醋、白鬍椒粉、雞精、料酒、十三香、豆瓣醬、泡椒。
詳細的製作過程:
1、先把肉清洗乾淨,然後找到肉的紋理方向反著切成肉絲。(反著紋路切也是為了口感更嫩,好嚼斷)。
2、切好肉就可以開始腌肉了,在肉中加入鹽(少加點)、料酒、胡椒粉、醋、生抽、豆瓣醬、十三香、蔥白,先攪拌均勻后,在打入一個雞蛋清,再攪拌,最後在放入少許澱粉用手拌均勻,腌制幾分鐘就可以了(按著步驟來,絕對能做出最嫩口感最棒的肉絲)。
3、在腌肉的時候,準備一下配料,蔥、姜、蒜、青椒清洗乾淨,青椒切條,蔥姜蒜切末,泡椒斜著切。所有材料放一旁備用。
4、準備好一切,就可以開始炒菜了。鍋燒熱,倒多一點油以免粘鍋,油溫五成熱的時候,把腌好的肉倒進去快速翻炒開來,然後表皮稍微變色之後就盛出。
5、如果鍋里剩的油實在太多,可以盛出一些。然後再開火稍微把鍋燒熱,下入姜、蒜爆香,然後下入青椒炒至微微變色,加入適量醋、倒入泡椒,翻炒均勻。
6、最後再把火調大,之前的炒好的肉倒進去,如果看起來有點干,就加入一點點水,翻炒均勻,再加入雞精調味,翻炒幾下,就可以出鍋裝盤了!
小貼士:
1、腌制肉絲的時間不宜太久,幾分鐘就可以了。
2、腌制順序,一定要先把所有的調料放好抓勻,再放蛋清,最後放澱粉。這是為了鎖住味道和水分。
3、腌制的雞蛋液也不要太多,就我做的這個量,一顆雞蛋清的一半就差不多了。
4、開始滑肉的時候,不用完全炒熟,半熟就很合適,後面回鍋的時候是能炒熟的。
5、喜歡吃辣的,可以多放點辣椒,吃不了辣的,可以少放,或者不放豆瓣醬或者泡椒。
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