菠菜酸奶雙色戚風蛋糕的做法

菠菜酸奶雙色戚風蛋糕的做法

食材：八寸圓模戚風

蛋黃糊 ：蛋黃100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋麵粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g

蛋白霜：蛋白200g、糖粉60g、玉米澱粉6g、白醋汁幾滴

做法

1、菠菜摘洗乾淨，去掉菠菜梗，只留葉子部分。起鍋燒水，水開后，把菠菜葉子放到鍋內燙20秒左右，去除草酸。3，撈出菠菜放入破壁機內，攪打成菠菜泥，攪打的菠菜泥倒出至過濾網上，過濾出40克菠菜汁備用。

2、先來做蛋黃糊，牛奶倒入乾淨容器里，再加入玉米油。

3、用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。

4、然後加入過好篩的 低筋麵粉，用蛋抽畫一字形拌勻。用的是后蛋法，這樣做出來的組織更細膩，這一步不用使勁攪拌，防止起筋。然後再加入蛋黃，用打蛋器繼續畫一字形拌勻。得到無顆粒 、幼滑的蛋黃糊

5、然後將第四部平均分成兩份，分別加入菠菜汁和酸奶，攪拌均勻，備用

6、糖粉60g、玉米澱粉6g混合攪拌均勻備用

7、準備一個無水無油乾燥的盤接下來做蛋白霜，先預熱烤箱，上下火170度10-15分鐘 。蛋白里滴入幾滴白醋，用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態。然後倒入22g糖粉（及澱粉混合物）快速攪打至蛋白體積膨大一倍。再加入22g。繼續快速攪打至蛋白有明顯紋路，加入餘下的 22g，繼續攪打。

*加糖是成功打出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角

8、同樣將打好蛋白霜之後，平均分成兩份。取一份蛋白霜，取 1/3加入酸奶蛋黃糊中 用翻拌的手法大致拌勻，*說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面插入蛋糊，從2點鐘的位置開始通過底部中心，然後到達 8點的位置，再貼著盆的側面在 9點的位置翻起麵糊 ，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡。

9、重複之前的過程，取另一份蛋白霜，先盛1/3到菠菜蛋黃糊里，拌勻，然後全部倒回，翻拌均勻。菠菜蛋糕糊就做好了~

10、取兩個小勺，先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具里，輕震一下。我是用那種湯勺 如果想紋理多一些，就多重複幾十次，如果想省事，就用大勺子，少重複幾次。

11、再挖一勺菠菜蛋糕糊，放在酸奶蛋糕糊上，輕震一下

以此類推，像堆小山一樣把蛋糕糊全部裝入模具中，每次加完都要震一下，然後送入烤箱進行烘烤。

12、 放入預熱好的烤箱中下層，上下火改成 150度，烤 60分鐘。（（具體時間和溫度要根據自己家的烤箱而定）烘烤結束后，用牙籤扎進去再拔出來看看有沒有濕麵糊，沒有濕麵糊即為烤熟了，在桌子上震一下，震出熱氣，然後倒扣，室溫冷卻

13、烤好之後立即取出，大力震一下模具，然後倒扣放置（忘記拍圖片啦）。完全涼透后再脫模。具體脫模的手法