涼拌牛肉，涼拌牛肉的做法

涼拌牛肉

用料：

牛腱子肉800克；香菜5根；姜8片；大蒜3瓣；辣椒干6-8個；生抽4勺；蒸魚豉油1勺；白米醋半勺；白糖5克；料酒100毫升；八角2個；桂皮1片；香葉3片；大蔥一根

涼拌牛肉做法：

1、所有材料洗凈待用，牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀。

2、取一口大砂鍋，倒料酒把桂皮八角香葉薑片也放進去，牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，

3、開大火煮，血沫出來后撇乾淨然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，

4、我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時，冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。

5、大家都是包裝了再進冰箱的，趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動拿一個大碗裝起來辣椒乾和大蒜切好

6、然後辣椒子油炸一下很香很香很香的，鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁里攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？

7、把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼香菜切碎牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，裝盤上桌