三拼腊味煲仔飯

 昨晚，我家先生說好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了，見他主動提議，食尚實在受寵若驚，要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過，總以挑剔的態度說出各種不足，毫不留情。以他的話說，必須受得了打擊才會虛心學習，方能進步。還好，食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食，街上隨處可見的煲仔飯店關門一家又生長出一家，前赴後繼、能留下來的都有不錯的口碑與回頭客。 想做出一鍋好吃的煲仔飯，選用適合的大米是關鍵，這次食尚特別用小雞啄米來烹調，加上前段時間嫂子送的臘肉和臘鴨腿，自家製作的腊味香味醇厚而地道，煲仔飯一出爐，廚房裡臘香四溢，頓時讓人有餓的感覺，挑剔的先生也忍不住試吃了一口，這次總算得到一句，「進步很大，和飯店裡的有得一拼，三拼少了一拼，叫四拼腊味煲仔飯更貼切」。

 三拼腊味煲仔飯用料工具

 材料小雞啄米(160g)臘鴨腿(80g)臘肉(40g)臘腸(40g)荷蘭豆(50g)輔料食用油(適量)清水(180g)小米椒(1個)
 做法 砂鍋分類米飯主食咸鮮煲半小時高級難度

 三拼腊味煲仔飯的做法:

 1.備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆

 2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘

 3.砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調入少許油拌勻

 4.加上清水，水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點

 5.蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火

 6.煮飯時處理配菜，將腊味用開水清洗兩遍

 7.荷蘭豆撕去老筋，洗凈浸泡片刻

 8.燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過多的鹹味，再放入臘腸煮2分鐘后全部撈起，放在一旁待用

 9.砂鍋煲飯時會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底

 10.待水差不多收乾的時候，打開鍋蓋

 11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透

 12.遮上鍋蓋，小火燜焗10分鐘，關火后再燜5分鐘再揭蓋

 13.煮腊味的水可以焯一下荷蘭豆

 14.撈起擺在飯面上即可

 小竅門：

 食尚小貼士 臘鴨和臘肉比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕鹹味，飯開后煲內的水分差不多收干后準備放菜，這時動作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透，砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋，米飯成型好看，粒粒分明而不爛。