三拼腊味煲仔飯

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三拼腊味煲仔飯介紹

昨晚,我家先生說好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了,見他主動提議,食尚實在受寵若驚,要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過,總以挑剔的態度說出各種不足,毫不留情。以他的話說,必須受得了打擊才會虛……

三拼腊味煲仔飯詳細內容

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 昨晚,我家先生說好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了,見他主動提議,食尚實在受寵若驚,要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過,總以挑剔的態度說出各種不足,毫不留情。以他的話說,必須受得了打擊才會虛心學習,方能進步。還好,食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食,街上隨處可見的煲仔飯店關門一家又生長出一家,前赴後繼、能留下來的都有不錯的口碑與回頭客。 想做出一鍋好吃的煲仔飯,選用適合的大米是關鍵,這次食尚特別用小雞啄米來烹調,加上前段時間嫂子送的臘肉和臘鴨腿,自家製作的腊味香味醇厚而地道,煲仔飯一出爐,廚房裡臘香四溢,頓時讓人有餓的感覺,挑剔的先生也忍不住試吃了一口,這次總算得到一句,「進步很大,和飯店裡的有得一拼,三拼少了一拼,叫四拼腊味煲仔飯更貼切」。

 三拼腊味煲仔飯用料工具

 材料小雞啄米(160g)臘鴨腿(80g)臘肉(40g)臘腸(40g)荷蘭豆(50g)輔料食用油(適量)清水(180g)小米椒(1個)
 做法 砂鍋分類米飯主食咸鮮煲半小時高級難度

 三拼腊味煲仔飯的做法:

 

 1.備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆

 

 2.大米清洗一遍,再用清水浸泡30分鐘

 

 3.砂鍋的底部刷一層食用油,浸泡好的大米倒入砂鍋中,再調入少許油拌勻

 

 4.加上清水,水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點

 

 5.蓋上鍋蓋,中火,煮開後轉成小火

 

 6.煮飯時處理配菜,將腊味用開水清洗兩遍

 

 7.荷蘭豆撕去老筋,洗凈浸泡片刻

 

 8.燒開適量水,放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘,去除過多的鹹味,再放入臘腸煮2分鐘后全部撈起,放在一旁待用

 

 9.砂鍋煲飯時會溢出一些米漿,將鍋蓋留出一條縫隙就可以了,每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下,使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱,不要一直加熱一個地方,那樣會糊底

 

 10.待水差不多收乾的時候,打開鍋蓋

 

 11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸,不要全部疊在一起,影響熱氣滲透

 

 12.遮上鍋蓋,小火燜焗10分鐘,關火后再燜5分鐘再揭蓋

 

 13.煮腊味的水可以焯一下荷蘭豆

 

 14.撈起擺在飯面上即可

 小竅門:

 食尚小貼士 臘鴨和臘肉比較咸,先放入水中煮一煮,可去除一些鹽分減輕鹹味,飯開后煲內的水分差不多收干后準備放菜,這時動作要快,放入菜后立即將蓋子蓋上,中途不要再打開蓋子,以免菜不易熟透,砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋,米飯成型好看,粒粒分明而不爛。

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