紅甜面

    紅甜面是陝西韓城的特色小吃之一。做紅甜面，首先要“兢”豆子，然後在“兢”好的紅豆湯中下入麵條，不加任何佐料和調料，“紅甜面”就做好了。

    “紅甜面”的“紅”是指湯的顏色。吃紅米湯或紅甜面時，多選用豇豆或紅小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現這小吃的外觀特色。“甜”是不添加任何調料。韓城人把不加調料的飯稱“甜”，“兢”有小心，謹慎之意。過去，農家主婦兢豆子，一般都放在傍晚。因為這時主要家務活都做完了，有時間去兢豆子。兢豆子時，人不能離開，必須坐在爐子前，一邊做針線活，一邊要不斷地給豆子湯中加點涼水以控制湯溫，使其不能煮沸。因為豆子經高溫煮沸，容易破。豆子破了，湯易變糊，顏色不好看了。

    現在在夜市上吃到的紅甜面，還會放點葡萄干之類的乾果增加味道。

    家鄉味道之紅甜面

    材料紅小豆120g、花生50g、葡萄乾50g、

    麵粉500g、水225g

    紅甜面的做法

    1.將紅小豆浸泡1小時，鍋中加少許水，水開後下入紅小豆，煮開後轉小火煮，煮的過程中慢慢添加水，以保證鍋里的水一直似開非開的狀態，慢慢“兢”豆子。

    2.將豆子煮半小時后，放入花生一起煮。

    3.和面，將水慢慢倒入麵粉中，將麵粉打成絮狀后揉成團，靜置半小時。

    4.靜置好的麵糰擀成麵條，切成韭菜寬窄備用。

    5.“兢”好的紅豆水燒開後下入麵條，煮熟即可。

    赤小豆的營養價值

    赤小豆，又名紅小豆、朱小豆、赤豆、紅豆等。赤小豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和鈣、磷、鐵、銅等礦物質，並含有維生素Bi、維生素B2.煙酸等營養成分