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爆炒豬心,用豬心、黑木耳、洋蔥和黃瓜來搭配。爆炒,講究的就是大火快炒,因此掌握火候是重點,炒的時間過長,豬心老了;時間太短,不僅沒熟,還可能沒入味。兩妙招教給你,先我們先將腌制好的豬心滑油過讓其六、七成熟;其次就是準備提前準備好碗汁,先……
爆炒豬心,用豬心、黑木耳、洋蔥和黃瓜來搭配。爆炒,講究的就是大火快炒,因此掌握火候是重點,炒的時間過長,豬心老了;時間太短,不僅沒熟,還可能沒入味。兩妙招教給你,先我們先將腌制好的豬心滑油過讓其6.七成熟;其次就是準備提前準備好碗汁,先炒其它配菜,再加入豬心,倒入碗汁讓它全熟併入味,這樣就能在大火上,以極短的時間內灼燙而成熟,烹調出最美味的豬心來。
爆炒豬心的材料
豬心(半個) 黃瓜(1根) 洋蔥(半個) 黑木耳(1小把)爆炒豬心的調料
辣椒(2個) 姜蒜(3瓣) 澱粉(1勺) 醋(1大勺) 生抽(1勺) 料酒(1勺) 鹽(適量) 油(適量)做爆炒豬心所需做法
炒鍋
爆炒豬心的做法步驟
1.豬心切成薄片,加入鹽、澱粉和料酒,拌均勻腌制一下;
2.調製一碗汁:鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水,拌均勻後備用;
3.燒熱鍋,放適量的油,下入豬心爆炒,豬心變色后盛出來;
4.鍋中留少許底油,下入洋蔥片翻炒;
5.洋蔥爆炒出香味後下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒;
6.翻炒幾下后加入剛爆過的豬心繼續翻炒;
7.倒入準備好的碗汁翻炒均勻;
8.最後收汁后即可;
9.盛入碗中,表面撒些小紅椒。
小貼士
1豬心對切成兩半,先對切成兩半,用清中浸泡半個小時,清水中滴入些許高度白酒,幫助其去除腥味。2.為了保持豬心的鮮嫩,先將豬心碼入底味,再用油微微滑熟,也就是豬心剛剛變色即可盛出;3.爆炒講究大火快炒,因此提前調整好碗汁:鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水,拌均勻後備用;4.爆炒時下入材料順序很重要,先炒洋蔥、其次加入黃瓜和黑木耳,再倒入剛滑過油的豬心,最後倒入碗汁,讓碗汁均勻的裹在食材上,再大火收汁即可.
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