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椰絲排包

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椰絲排包介紹

用料高粉500克雞蛋1隻豬油30克鹽4克水250克糖115克酵母14克奶粉10克改良劑5克牛奶25克椰絲排包的做法步驟1.中種做法：麵粉200克，糖25克，酵母8克，水100克……

椰絲排包詳細內容

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椰絲排包
椰絲排包
用料
高粉500g
雞蛋1隻
豬油30g
鹽4g
水250g
糖115g
酵母14g
奶粉10g
改良劑5g
牛奶25g
椰絲排包的做法步驟

1.中種做法麵粉200g，糖25g，酵母8g，水100g，揉成麵糰發酵1小時。我用麵包機和的，就按和面程序攪拌20分鐘，發酵70分鐘。

2.把中種麵糰撕成小塊，加入雞蛋、牛奶和剩下的麵粉、酵母、水攪拌成團后再加入改良劑和奶粉，揉至出筋再加豬油和鹽，揉勻至能拉出薄膜，靜置20分鐘待麵糰松馳后整形發酵，約2小時，刷上蛋液，180度烤8分鐘。

小貼士

方子有點複雜，但為了能做出象麵包店裡麵包，只有照做，從下班回到家6點開始，到烤好出爐，用了6個小時，最後整形發酵由於時間關係只發了1小時，剛出爐時確實是比以往做的鬆軟多了，但隔了一晚，口感雖然沒以前的硬，但還是不象麵包店裡的，於是一大早去餅店裡請師傅嘗試看看是什麼問題，師傅說可能最後發的時間不夠最少都要發2個小時的，體積起碼要發3倍大。做麵包真耗時間，做了6個小時的麵包還是不怎麼樣，做麵包一定要有耐心，一步一步的做好，一點不能為趕時間而馬虎。

@椰絲排包
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