剝皮魚

剝皮魚也叫做馬面魚，有的地方也稱為橡皮魚。剝皮魚有小有大，各種不同的吃法都能製作，個人感覺紅燒剝皮魚最好吃，不過如果魚過大，就需要將肉劃開腌制，不然不易入味。

黃豉剝皮魚的做法

食材準備

剝皮魚1條，黃豆豉適量，姜蒜，十三香，香菜少許，胡椒粉，白糖，生抽，油少許。

方法步驟

1.將魚處理好后加入少許鹽，十三香腌制半小時；

2.然後用廚房紙將魚吸干，放入盤中待用；

3.將豆豉和姜蒜剁碎，鋪在魚身上，然後放入水燒開的蒸鍋中；

4.大火蒸8分鐘左右，關火后虛蒸幾分鐘出鍋；

5.鍋中燒熱少許油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。

紅燒剝皮魚的做法

食材準備

剝皮魚半斤，蔥姜蒜適量，紅燒汁適量，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉適量，香油少許。

方法步驟

1.將剝皮魚劃上十字刀，用少許鹽腌15分鐘；

2.姜切絲，蔥切粒，蒜切片，腌好的魚上拍上生粉；

3.鍋燒熱油，放入魚煎至一面金黃，煎熟盛出；

4.鍋中少許油，爆香蔥姜蒜，加入少許水，放入煎好的魚，淋上紅燒汁；

5.加入料酒，胡椒粉，少許香醋燒開，轉為中火燜煮6分鐘，然後取出魚；

6.鍋中湯汁，加入水澱粉勾芡，淋上少許香油，最後淋在魚身上即可。

糖醋剝皮魚的做法

食材準備

剝皮魚適量，蔥姜蒜少許，糖醋少許，鹽，生抽，紅椒適量。

方法步驟

1.將魚用鹽腌制半小時，鍋中燒熱油放入魚煎至兩面金黃；

2.然後加入生薑，蔥姜爆香，加入適量的糖醋和生抽調味；

3.加入紅椒炒勻后加入少許水，中火收干，出鍋后加入小蔥盛出即可。

水煮剝皮魚的做法

食材準備

剝皮魚1斤，鹼面半斤，白菜心200g，青蒜少許，生薑片，雞腿菇少許，香油和玉米油，生抽少許，鹽適量。

方法步驟

1.將剝皮魚洗凈切成塊狀，吸干待用，白菜心和雞腿菇洗凈切絲，青蒜切段待用；

2.鍋中水燒沸，下入鹼面煮1分鐘，撈出過涼后瀝水待用；

3.鍋中燒熱少許油，4分鐘后加入香油，鍋底加入生薑片，放入魚塊，煎至兩面黃；

4.鍋中底油，燒熱後放入白菜絲，雞腿菇絲，略炒之後加入半杯水煮開；

5.然後下入麵條和魚塊，煮2分鐘，加入生抽，鹽調味，撒入青蒜段即可。