剝皮魚煮水面

1.所用的魚不必拘泥，只要新鮮、腥味不重的魚都可以。比如，鱸魚、黃花魚、草魚、青魚、烏魚、黑魚等。不靠海的朋友，推薦用黑魚，味道也很好。
2.香油和生薑片的作用是去腥。各有各的妙處，建議都用，不要只取其一。
3.都用香油也可以，只要您不計成本。但是不能都用玉米油，因為香油不可缺少。油量多少，按照您煎魚的量來定，魚煎好后，不留油就行。
4.香油加入后，不要開大火，否則容易苦。
5.煎魚不粘鍋的訣竅舊文寫了很多，可以參見【干煎舌鰨魚】、【剝皮魚頭豆腐湯】
6.白菜和蘑菇不是必須的。你可以用別的適合煮麵的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鮮。你也可以不用。
7.青蒜不建議用別的代替，實在不喜歡，就用蔥段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹飪，味容易出來；起鍋前放蒜段，一放入就關火，利用餘溫加熱青蒜，會讓這道面的味道更濃郁。
8.水鹼面是很容易熟的面，沒有或不喜歡的，可以用線面、烏冬面等易熟的面代替。但是不建議用手工面，或機壓面，不僅麵湯容易渾，而且煮的時間太長，魚肉易碎。