河豚魚

河豚是一種非常鮮美的食材，但是就在這鮮美的背後卻是含有劇毒。河豚只有經過正確的處理烹調后才能食用，特別是宰殺處理的過程。需要具有專業經驗的師傅運用河豚魚的做法處理，因為每年都會有人因為吃河豚中毒而倒下，不能輕視。

燜河豚魚的做法

食材準備

河豚適量，姜，豆瓣醬適量，辣椒，雞精，酸梅適量。

方法步驟

1.將河豚清洗乾淨，洗好瀝干；

2.姜和辣椒切絲，酸梅切碎待用；

3.炒鍋中少許油，下入姜和辣椒，酸梅和豆瓣醬炒香；

4.然後下入魚翻炒入味，加入適量水燜煮，中火收干即可出鍋。

炒河豚魚的做法

食材準備

河豚魚乾適量，白菜心少許，干辣椒適量，胡蘿蔔少許，韭菜，姜，鹽，醋，醬油，芝麻油適量。

方法步驟

1.將河豚魚乾泡發用手撕成長條待用；

2.鍋中少許油放入生薑絲炒香後下入魚條煸炒后出鍋；

3.再起鍋，油熱後放入干紅辣椒，切成寸段的白菜絲炒軟後放入胡蘿蔔絲；

4.然後倒入之前的河豚肉，加入適量的醬油和醋調味，加入少許韭菜，芝麻油炒勻出鍋即可。

芸豆燉河豚魚的做法

食材準備

河豚魚乾適量，芸豆200g，蔥姜蒜適量，韭菜末少許，豬肥肉適量，紅辣椒，花椒，大料適量，鹽，生抽，料酒，蒜蓉辣醬，糖適量。

方法步驟

1.將河豚魚乾洗凈后切塊，放入清水中浸泡3到4小時，芸豆掰斷待用；

2.鍋中適量油，將泡好的河豚魚擦乾待用，如果小火煎成金黃色待用；

3.鍋中少許油，下入豬肉，小火煸炒至出油，然後放入蔥姜蒜和紅辣椒炒香；

4.接著加入2勺蒜蓉辣醬，炒香後放入魚塊，加入生抽，倒入芸豆炒香；

5.炒好之後加入清水，適量鹽，糖，料酒和水燒開，轉為小火后蓋蓋燜煮片刻即可。

關於河豚魚

河豚魚是一種含有劇毒的食材，特別是內臟，血液，皮膚等部位，不過柔嫩，味道好，古代就有拚死吃河豚的說法。如今有處理過的河豚魚乾出售，比較方便，如果是鮮活的魚則需要專門的師傅處理才能去除毒素。