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河豚魚一般人都能食用。但是雖說老少皆宜,由於河豚的卵巢和肝臟有劇毒,尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強,食用時必須謹慎。河豚的營養價值河豚魚的介紹河豚,人們一般指肉質鮮美但有劇毒的一種魚類。當作魚類理解時……
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河豚魚一般人都能食用。但是雖說老少皆宜,由於河豚的卵巢和肝臟有劇毒,尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強,食用時必須謹慎。
河豚的營養價值
河豚魚的介紹
河豚,人們一般指肉質鮮美但有劇毒的一種魚類。當作魚類理解時,應做「河魨」。而「河豚」則為哺乳綱淡水豚科動物的統稱,如白鰭豚等。河豚魚,俗稱「氣泡魚」、「吹肚魚」、「河豚魚魚」」、「氣鼓魚」(江蘇、浙江)、「乖魚」(廣東)、「雞抱」(廣東)、「龜魚」(廣西)、「街魚」(用閩南話讀)(福建)、「蠟頭」(河北)、「艇鮁魚」。古時稱「肺魚」。英文名:pufferfish。河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類,棲息于海洋的中、下層,有少數種類進入淡水江河中,當遇到外敵,腹腔氣囊則迅速膨脹,使整個身體呈球狀浮上水面,同時皮膚上的小刺豎起,藉以自衛。
河豚魚具有眾所皆知的圓滾滾身軀,一般體長在100~300mm左右,大的可達630mm以上。大部分生活在海中,但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣,使泥沙飛起,然後捕食躲在沙中的生物。因為牙齒和頜骨很堅硬,所以連極硬的貝殼也能咬碎。
全體橢圓形,前部鈍圓,尾部漸細。吻短,圓鈍;口小,端位,橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒,中縫明顯。唇發達,下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。眼小,鰓孔小,為一弧形裂縫,位於胸鰭的前方,體表密生小刺。背鰭位置很后,與臀鰭相對;無腹鰭;尾鰭後端平截。體背灰褐,體側稍帶黃褐,腹面白色;體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。
河魨在我國資源甚為豐富,年產量約達3~4萬噸,沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現汛期,為沿海及江河中下游的主要漁業對象之一。在我國,從遼寧至廣東沿海共生活著30多種河豚魚,其中的暗色東方魨進入長江、珠江等水系的中、下游。
河豚魚的營養價值
河豚魚除了味道特別鮮美之外,還有很多鮮為人知的營養價值和保健作用。它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。
研究表明:河豚魚除富含蛋白質外(養殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100g是團魚硒含量15.19微克/100g的2.7倍、鋅含量3.65毫克/100g,是團魚鋅含量2.31毫克/100g的1.58倍。至於河豚魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質含量23.7%比一般魚類高出約5%左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100g分別是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%,其中DHA(腦白金)佔15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26g、總熱量95.70kcal(1cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26g。
近年來被科學研究證實,魚精蛋白、膠原蛋白、牛磺酸、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養價值和保健功能,若依此往和人們以為營養價值較高的團魚等食品作比較,那麼河豚魚的營養價值和保健功能就不問可知了。
河豚魚的功效
河豚味甘,性溫。有毒。能除風濕,補脾利濕。
河豚肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵,及其毒性物質河豚毒素、河豚酸等。
河豚種類頗多,大多有毒,毒性強弱不等。以組織器官而論,以卵巢、肝臟的毒素最多,脾、腸和皮膚次之,肉則幾乎無毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮痛作用,曾用作鎮痛劑。
用於久患風濕,腰腿無力,疼痛酸楚,脾虛水腫。
利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
我國古代醫學以為:河豚魚能消腫解毒、散結鎮痛,治疥癬蟲瘡、無名腫毒。其肌肉、皮膚、肝、子、目均進葯。現代科學研究以為:河豚魚具有消腫、往胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。河豚的營養價值非常高,其中蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養成分含量極其豐富,而脂肪含量卻很低。
河豚具有祛寒除濕、降血壓等功效,對治療腰酸腿痛,恢復精氣也有一定的功效。河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑,如用其製成的強鎮痛劑,就對癌症病人的止痛有明顯效果。
河豚魚的適用人群
河豚魚一般人都能食用。但是雖說老少皆宜,由於河豚的卵巢和肝臟有劇毒,尤其在春季河豚排卵期間肝臟的毒性最強,食用時必須謹慎,此時如鮮食河豚,要特別注意選擇鮮活魚體。另外,河豚毒素能溶入水,易溶於稀醋酸中。
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