軟炸蘑菇

蘑菇在大家的印象中應該就是軟軟的，時常用來燒湯炒菜，不過軟炸蘑菇用了油炸的方式做出來的蘑菇依然得到了很多人的認可。雖然油炸食品吃多了並不太健康，但是偶爾做一些炸蘑菇，炸小魚之類的還是非常不錯的。

軟炸蘑菇

食材準備

平菇150g， 蛋清1個，干澱粉50g，鹽5g，油400ml，椒鹽20g。

方法步驟

1.將平菇去根洗凈瀝水，撕成大片，加少許鹽抓出汁水待用；

2.將蛋清，干澱粉和鹽攪勻打出泡饃調成蛋清糊；

3.將平菇放入蛋清糊中，攪勻，掛上漿，鍋中燒熱油至5成熱；

4.然後放入蘑菇，炸至變色撈出，然後將油升溫至7成熱時下入蘑菇復炸至金黃出鍋；

5.最後搭配上適量的椒鹽調味即可出鍋。

咖喱軟炸蘑菇

食材準備

平菇，麵粉，雞蛋，油，咖喱，鹽適量。

方法步驟

1.鍋中水燒開，加入少許油和鹽，放入平菇焯燙3分鐘；

2.將平菇過冷擠干，撕成絲，然後放入濕麵糊中，然後放入蛋液中；

3.接著再沾上乾麵粉，鍋中油燒熱，放入蘑菇炸至變色變硬撈出；

4.油溫升高，放入蘑菇炸至金黃色撈出濾油待用，鍋中小火放入咖喱炒化；

5.然後倒入炸好的蘑菇，炒勻即可出鍋。

家常炸蘑菇

食材準備

平菇，麵粉，泡打粉，澱粉，花椒粉，鹽適量。

方法步驟

1.將平菇洗凈撕成合適大小待用；

2.麵粉和澱粉按2:1混合加入少許鹽和水和泡打粉調成糊；

3.鍋中燒熱油約170度，將平菇放入麵粉糊中掛糊，然後放入鍋中，中小火炸至金黃；

4.全部炸好后，將油燒熱，大火放入蘑菇復炸一次，撈出撒些椒鹽即可。

小貼士

復炸后更酥脆，不油膩。

軟炸蘑菇的技巧

1.挑選的蘑菇要新鮮，要將蘑菇的水分擠干；

2.麵糊不能太稀，手抓沾上不易滴落就差不多；

3.炸的時候最好用中小火，方便控制，避免炸糊；

4.復炸，油溫高，火力大，但是時間要短。