水浸白斬雞

吃白斬雞最怕就是吃到澀澀的雞胸肉，怎樣才能讓雞胸也嫩滑？簡單，關火就行，保證整隻雞都滑溜溜~

材料雞1隻，蔥1把，姜數片。
調味料：油，鹽，酒。

水浸白斬雞的家常做法，水浸白斬雞怎麼做好吃

1.雞洗凈，切2茶匙生薑末，5湯匙蔥粒備用，把剩下的蔥分兩份，切數片姜也分兩份，一份塞進雞肚裡。

2.加入清水的鍋里放進另一份蔥姜大火煮開，調成小火把雞放進鍋里，倒入1瓶蓋料酒泡3分鐘，一手用長筷子架住雞翅撈起整隻雞，另一手調大火把水煮開再調回小火，把雞放回鍋里煮開，蓋蓋熄火燜20分鐘。

3.另一個鍋子或大碗準備好冰的涼開水，把煮好的雞撈起，雞肚裡的水控掉，蔥也去掉，立刻放進冰水裡泡涼。

4.開一鍋子放3湯匙油燒熱關火，倒進生薑末爆香，接著倒進蔥粒，用2湯匙煮雞的湯化開1茶匙鹽，倒進鍋里跟蔥粒拌勻，裝碗。

5.泡涼的雞撈出瀝干，斬件裝盤即可。

這樣水浸出來的雞肉又嫩又滑，包括雞胸，煮雞時一定用小火肉才不會老，沒關火時不要蓋鍋蓋，雞皮才不會破裂，如果雞比較大中途不用撈起來直接小火煮開再熄火蓋蓋燜煮，我煮的雞比較小，而且用的是真空燜燒鍋，熄火后只燜了15分鐘雞就完全熟透了，測試雞有沒熟透很簡單，用牙籤深刺雞腿拔出，沒血水湧出就熟了，剛煮好的雞立即泡冰水可以讓雞更爽滑口感更好，泡涼后再斬雞肉比較不容易散，我超喜歡白斬雞沾蔥油吃，特別香，反而不太喜歡沾醬油，喜歡姜味濃一點的可以多下點生薑末，如果有沙姜就更棒了。

說起來，處理整雞時還是會有點可怕，平時處理半雞或者雞腿時沒什麼感覺，就覺得是塊肉，弄整雞就像是在弄一具屍體，我最怕是剪掉雞爪上的指甲，攤開那雞爪時的感受好噁心喔，有點手軟，不說了，不然以後都沒肉吃了。女生斬雞真不容易啊，要是刀不夠鋒利就更慘，我的兩隻手都不能握拳了，都下廚幾個月啦，怎麼依然如此不經用捏。

滑溜溜，原汁原味，超簡單~

@水浸白斬雞