素白斬雞

菜系及功效：素齋菜 冠心病食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：拌

素白斬雞的製作材料材料豆腐(北)250g

輔料：玉蘭片50g,油皮50g,澱粉(蠶豆)20g,木耳(水發)50g

調料鹽5g,味精3g,香油10g,白砂糖5g,醋2g,胡椒粉3g,料酒10g,姜5g,醬油5g,花生油20g

素白斬雞的特色：形象逼真，味美鮮嫩。

素白斬雞的做法1. 將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼；

2. 水發玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲；

3. 豆腐皮用沸水燙至回軟，碾成泥；

4. 豆腐泥內加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯50毫升，調拌均勻，製成餡料；

5. 取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即製成“雞肉”；

6. 待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內；

7. 又用生薑末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。

素白斬雞的製作要訣：1. 豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網紋，形似雞皮；

2. 使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。