珊瑚白菜墩

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 工藝：拌

珊瑚白菜墩的製作材料材料白菜800g

輔料：香菇（干）10g,冬筍100g

調料辣椒(紅、尖、干)5g,姜5g,白砂糖15g,小蔥5g,醬油15g,鹽5g,醋20g,黃酒5g,花生油20g

珊瑚白菜墩的特色：本品紅白相間，酸辣甜咸，開胃清口，四味突出。

珊瑚白菜墩的做法1. 白菜取心齊根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，撈出；

2. 瀝水的白菜心加鹽，拌勻腌一會兒，擠去水分，整齊地擺在盤中備用；

3. 將鮮筍、水發香菇、辣椒切成細絲；

4. 取一炒鍋，置火上，倒入花生油，燒至三成熱，放入筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、生薑絲，煸炒出香味后，加清水100毫升，燒制；

5. 再放入白糖、醬油、醋、黃酒，燒約5 分鐘，起鍋，將湯汁澆在白菜墩上即成。

珊瑚白菜墩的製作要訣：1. 焯燙白菜墩，切不可將菜墩弄散，影響美觀；

2. 煸炒筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、生薑絲時，油溫宜低，三成為度，以免煸糊，影響口味。