黃金蟹油

黃金蟹油的介紹

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。雖然說這一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。前段時間，適逢姐姐送了一些寶應的大螃蟹給俺，而且只只都是母蟹，吃了一部分，還有不少。LG突發妙想：「咱們熬蟹油吧！」我一邊向他翻白眼，一邊回他：「行啊，剔螃蟹肉的龐大工程就交給你啦！」嘿嘿，他當然沒那麼傻，拽著我一起邊看電視邊剔螃蟹，不過他把最好處理的螃蟹爪子留給我，用筷子一點一點地搗，慢慢地，碗里的蟹肉多了起來。他在一邊靈活運用剪刀和筷子，將螃蟹身體進行解剖，剔得是乾乾淨淨，一點不剩哪！耗時90分鐘，我倆幾乎是同時結束戰鬥，期間，LG向我嘴裡塞了幾塊蟹黃，美味當前，我真是不忍拒絕呀！看著滿滿一大碗戰果，太有成就感了！我倆互相吹捧，將自己誇了一大通！第二天一早，他買了三斤豬板油，熬呀熬呀，黃燦燦的蟹油終於誕生了！送了一份給老媽，餘下的放入冰箱，當晚就燒了一盆蟹黃豆腐，吃個精光！呵呵，真是夫妻搭檔，天下無敵！

黃金蟹油的食材和調料

蒸好的母蟹 十六隻 豬板油 三斤 蔥 姜 黃酒 鹽

黃金蟹油的的家常做法，最正宗黃金蟹油怎麼做好吃

先把蟹黃、蟹肉剔出

然後在鍋里放入洗凈的豬板油，中火熬制

把姜塊、蔥結放入油中炸香后揀出

將蟹肉、蟹黃、精鹽和少許黃酒放入油中，拌和均勻，用旺火熬制。隨著鍋內蟹肉中的水分排出，鍋中出現水花且泡沫泛起，此時可改用中火熬制，待油麵平靜時，再移入旺火。如此反覆幾次，使蟹肉、蟹黃中的水分在高溫下基本排出，當油麵最後趨於平靜后，蟹油就算製成

冷卻后，貯於玻璃碗中，藏於冰箱里，可保存較長時間

小貼士

1.蟹肉、蟹黃中的水分一定要熬干，這是關鍵。否則不但影響蟹油的風味，而且容易變質，難以保存。2.盛蟹油的容器中不能有生水