滇味炒餌塊

滇味炒餌塊的介紹

餌塊，主要是由大米製成，是雲南的一種小吃。製作餌塊的大米，經過篩選后再蒸熟，然後舂制而成。味道香甜軟糯，口感和年糕有些類似。一般家庭將餌塊切片后經過烤、炒、蒸、鹵、煮等不同的方式烹飪，既可當作一道菜，也能作為主食。北方很少能買到餌塊，但是可以用年糕代替，操作步驟和口味基本都是一樣的。

滇味炒餌塊的食材和調料

餌塊 （年糕）250g 火腿片 （鮮肉片）50g 豌豆苗 （白菜絲）100g 酸菜末 20g 蔥 4g 醬油 30ml 白糖 10g 鹽 5g 味精 5g

滇味炒餌塊的的家常做法，最正宗滇味炒餌塊怎麼做好吃

先將餌塊擦乾，切成3毫米左右的薄片，然後再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細的將粘連的餌塊掰開；（如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略）

將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長的段備用

鍋中不放油，用中火將鍋燒熱後轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始捲曲；（如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出）

鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然後放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍

調小一些，以免粘鍋

加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色

餌塊出香味，顏色變紅后，放入豌豆苗（白菜絲），加入適量的味精、鹽調味即可

小貼士

炒餌塊既能作為一道菜，也能作為主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜，營養和口感都會更好。在雲南當地，尤其是昆明，炒餌塊應該屬於特色小吃更準確一些，同時也是每家每戶都會做的。直到現在，昆明街頭的早點攤仍然可以看到賣燒餌塊加油條的，裹上不同口味的醬料，那種滋味只有吃過才知道；餌塊買回家后應該放入清水中浸泡，吃之前拿出來擦乾水分再切，否則餌塊很容易變干開裂、或者長霉。北方常見的袋裝年糕，則不用這麼保存，一次買一袋，開袋后盡量炒完，也就避免了開裂、浪費的問題；火腿片能很大程度上給蔡提鮮，最好是肥3.瘦7的比例，放入菜中不油膩也不幹柴。如果沒有的話，用新鮮的裡脊肉片、后臀尖代替都可以，但是之前炒到剛剛變色即可，最後和蔬菜一起放入，盛出時肉片和蔬菜應該剛剛熟，這樣味道才是最好的；豌豆苗北方很少見，或者非常貴，我們用白菜絲、胡蘿蔔、圓白菜等易熟的蔬菜代替就可以了，口感不會有很大差別；醬油起到上色的作用，不易用老抽，有的飯店是放入紅糖，除了起到上色作用外，加入紅糖的炒餌塊還有一種特別的香味，可以試試；酸菜、醬油、火腿本身都有鹽分，因此快出鍋時可以嘗下味道，感覺味淡的話再加鹽。