姜蔥炒蟹

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姜蔥炒蟹介紹

姜蔥炒蟹,蟹剝掉殼之後加入蔥、姜等少量的佐料,雖然佐料很少,卻能起到去腥和加香的效果,螃蟹性涼,搭配上生薑這樣溫性的食物能很好的去掉螃蟹的寒性。姜蔥炒蟹的詳細做法食材準備肉蟹2隻,雞湯200毫升,大蒜4瓣,蔥2根,醬油15毫升,胡椒粉3克……

姜蔥炒蟹詳細內容

姜蔥炒蟹

姜蔥炒蟹,蟹剝掉殼之後加入蔥、姜等少量的佐料,雖然佐料很少,卻能起到去腥和加香的效果,螃蟹性涼,搭配上生薑這樣溫性的食物能很好的去掉螃蟹的寒性。

姜蔥炒蟹的詳細做法

食材準備

肉蟹2隻,雞湯200毫升,大蒜4瓣,蔥2根,醬油15毫升,胡椒粉3g,料酒20毫升,白糖20g,鹽5g,生粉40g,香油少許,油適量。

做法步驟

1.蔥洗凈,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁。

2.將蟹清洗乾淨,宰成塊,蟹鉗拍裂,然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉,待用。

3.鍋中放入油,中火燒至,待油溫八成熱時,將準備好的蟹肉放進去,炸至紅透,撈出瀝干油分。

4.蟹殼汆燙后留用。

5.鍋中留底油,油熱后,放入大蒜和生薑爆香,加入蟹肉翻炒均勻,然後倒入雞湯再炒,調入醬油,鹽,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均勻。

6.加入蔥段,轉大火翻炒,用生粉調好的水打薄芡,最後撒上香油,即可。

姜蔥炒蟹的烹飪技巧

1.宰殺蟹時,開蓋後去掉腮、爪尖,洗凈,大的每塊蟹身切三塊,小的切二塊,每塊均帶爪子,兩螫每隻切兩塊,用刀拍一下。

2.下小料后,應加蓋燜一分鐘,然後勾芡。

3.炸蟹油要乾淨,油溫不宜太高。

姜蔥炒蟹的營養價值

螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也是極其有價值的。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。