醉蟹

上海醉蟹，是中國菜系中很有特色的菜式之一，以蟹為主要的材料，烹飪就以滷菜為主，上海醉蟹的做法非常簡單，只要按照做法步驟一步一步的來就能享受到一道美味菜肴。

正宗上海醉蟹的做法

食料的準備

河蟹數只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步驟

1.小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。

2.準備調料，鹽，糖，黃酒500g，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗，攪拌均勻。

3.把小螃蟹放在一個器皿中，再把調料倒入，密封。

4.放入冰箱，腌制24小時即可食用。

食用小貼士

1.黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

2.鹽的用量一定要多。

3.要選擇活的螃蟹。

4.一定要洗刷乾淨。

烹飪秘訣

1.河蟹應應選擇每隻100g為宜。

2.花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

醉蟹的家常做法

食料的準備

大閘蟹2隻，醬油100g，姜3g，花椒少許，干辣椒適量，黃酒250g，蔥3g，八角1個，桂皮少許，米醋30g，白糖20g，香葉適量。

方法步驟

1.將螃蟹在清水中養半天，中間換3次水然後用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然後再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分乾燥，內部多餘的水分也基本吐出。

2.在乾淨的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻。

3.將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

關於上海醉蟹

做法指導

1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

3.蟹易動風，故不易冷食，另外死蟹不要食用。

適合人群

1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。