小蝦米

小蝦米平時有的人也叫蝦皮，因為本來這蝦米肉本就很少，一般經過晒乾后給人的感覺就剩一層皮。雖然說小是小，可營養含量卻很高，各地的人民群眾常用它來燒湯，或是油爆后做佐餐，零嘴。

小蝦米的選擇與清洗

蝦米挑選

1.色澤：體表鮮艷發亮發黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是鹹的。一批中最好顏色大體一致，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬於假冒偽劣。

2.體形：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

3.雜質；蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的，為上品。

4.味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。

蝦米清洗

一般來說購買質量，成色好的，無雜質的就可以不用清洗或者略沖洗即可，另外的可以用水浸泡2小時，左右中間換一兩次水即可。

小蝦米的做法—蔥香小蝦米

食材準備

蝦米100g，蔥75g，玉米油適量。

方法步驟

1.蔥切花待用，鍋中放油燒熱；

2.油熱后將蝦米放入鍋中，爆炒；

3.蝦顏色變黃之後改小火煸炒，然後加蔥花拌炒；

4.蝦米本身有鹹味，所以不用加鹽，炒勻即可出鍋。

小蝦米的做法—油炸小蝦米

食材準備

小蝦米適量，生粉50g，澱粉50g，五香粉10g，鹽適量。

方法步驟

1.小蝦米清洗乾淨，用鹽腌20分鐘左右；

2.腌好后加入五香粉，澱粉，麵粉攪勻；

3.使蝦米均勻的裹上一層粉，然後起鍋倒油；

4.油燒至8層熱時放入蝦米炸，炸至金黃撈出即可。

小蝦米的做法—蝦米燉蘿蔔

食材準備

白蘿蔔500g，小蝦米適量，鹽，雞粉，生薑片，蔥花。

方法步驟

1.蝦米清洗乾淨，蘿蔔去皮洗凈切合適大小塊；

2.起鍋燒油，放入蝦米炒香，然後放入胡蘿蔔略炒；

3.然後加生薑片炒香，加適量水，放胡椒粉，大火燒開後轉小火燉20分鐘；

4.最後放入適量鹽，雞粉，蔥花即可。