山藥蝦丸小米粥食譜

山藥蝦丸小米粥食譜

蝦丸材料：蝦仁240克，鐵棍山藥200克，糯米粉20克；鹽3克，蠔油20克；姜4片。

粥料：小米80克，毛白菜2顆，鹽3克。

做法：

1.洗淨的蝦仁，去皮後切成小塊的山藥，和薑片一起放入切菜器。

2..轉動幾秒鐘，攪打成泥，再放入糯米粉、蠔油和鹽，攪拌均勻成粘稠糊狀。

可以不用攪打太碎，蝦丸做的稍有顆粒，口感也不錯。

3.將蝦丸糊按壓結實，表面用小勺的底部抹平，然後放入壓丸子器，稍用力按壓下去，瞬間就會擠出一個圓形的丸子來，再用勺子剷出，一個蝦丸就出來了。

4.火鍋中加入足量的清水，底部放入幾片薑片，再將提籃放進去，讓薑片被阻隔在鍋底，既能煮出去腥增鮮的滋味，還能與蝦丸隔開，方便煮好後直接拎出。

5.大火煮至水開後，調小火，就可將壓好的丸子一個個放入鍋內的提籃中，全部弄好後轉大火，煮至丸子全部漂浮起來即熟。

6.按火鍋底部的上升鍵，提籃會自動上升，與水隔開，然後拎出即可，方便省事不用撈。我用的是臻米升降火鍋。

7.將煮丸子的湯過濾到電飯煲中，再放入洗淨的小米。

半杯的小米，就加鍋內膽上的1/2處刻度的水，只要不超出警戒線，就不用擔心粥會煮的太稀或者太稠。

8.若做成早餐，頭天晚上預約好，轉天早起小米粥就煮好了，然後再將事先做好的山藥蝦丸放入，加蓋燜煮五分鐘，最後放洗淨切碎的毛白菜，稍燙至變色，再加鹽拌勻即可。

小貼士：做丸子，山藥要用鐵棍山藥或者白山藥，細細的那種，口感綿軟又醇香。儘量別用普通的菜山藥，菜山藥水分太大，攪碎就成稀糊狀的了，糯米粉得多加幾倍才能讓丸子成形，所以口感也就不嫩了。

粥煮好，最後要加的鹽可千萬別放多了，一點點即可，讓粥更具鮮甜味才好。放入毛白菜後也別再蓋鍋蓋了，這樣才能保住青菜的翠綠，否則會被捂成暗黃色。